隨著栽培技術(shù)的不斷進步，蔬菜的生長期越來越短，隨著環(huán)境污染的加劇，蔬菜病蟲害越來越嚴重，大多數(shù)蔬菜需要反復(fù)投放才能上市。有農(nóng)藥污染嚴重的葉菜類蔬菜，其中韭菜、油菜污染嚴重。茄果類蔬菜如青椒和番茄，嫩莢類蔬菜如豆類，球莖類蔬菜如洋蔥、大蒜、洋蔥等。農(nóng)藥的污染比較小，但有的比較大。
農(nóng)藥殘留對環(huán)境和食品有很大的影響
一、環(huán)境
農(nóng)藥會進入河流、湖泊、池塘，污染水源，使水變酸，使水中的生物生病死亡，對魚類和兩棲類動物尤其如此。
二、農(nóng)藥使用者
如果不小心使用，會造成皮膚燒傷、腹瀉和嘔吐，威脅生命安全。
第三，食物中的農(nóng)藥殘留
不遵守農(nóng)藥停用期限規(guī)定，提前采收，造成農(nóng)藥殘留的。
許多殺蟲劑有毒。使用農(nóng)藥后，農(nóng)作物有農(nóng)藥殘留，使農(nóng)作物含有毒素。
使用本作物不允許使用的農(nóng)藥，并導(dǎo)致農(nóng)藥被本作物吸收。例如，“神單農(nóng)”用于生姜種植。
第四、對普通群眾
使用農(nóng)藥的目的是殺滅害蟲，但同樣的農(nóng)藥會對人體健康產(chǎn)生不良影響。
如何預(yù)防農(nóng)藥殘留的危害？
1.盡量在有干凈監(jiān)管的標準商場買水果蔬菜。“質(zhì)量安全”、“無公害商品”、“綠色食品”、“有機食品”四大標志之一的商品包裝相對更安全可靠。
2.根據(jù)季節(jié)購買水果和蔬菜。在反季節(jié)，許多肥料和農(nóng)藥被用來加速成熟，并違反安全距離期的規(guī)則上市。
3.農(nóng)藥殘留與水果和蔬菜的種類有關(guān)。一般葉、莖、果、豆類中農(nóng)藥殘留較多，根莖中較少。
4.盡可能了解果蔬產(chǎn)地，防止購買重污染地區(qū)和道路兩側(cè)種植的果蔬。
5.果蔬要先清洗后浸泡，即先將果蔬表面*清洗干凈，再用清水浸泡10分鐘，但不要浸泡太久，以免外界農(nóng)藥進入水中，回到果蔬內(nèi)部。
6、切斷易受殘留農(nóng)藥污染，所以蔬菜不宜先切后泡；浸泡過的水果和蔬菜用水清洗幾次，然后切割。
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